ВАНИЛИН 3CH3O4HOC6H3CHO,

- бесцветные кристаллы со специфическимзапахом; tпл 81-83 .C. Содержится в плодах ванили. Синтезируют из гваяколаи лигнина. Ванилин - душистое вещество в пищевой и парфюмернойпромышленности. Смесь его с сахарной пудрой (1:100) называется ванильнымсахаром.