ХИТИН

- полисахарид, образованный остатками аминосахара ацетилглюкозамина.Основной компонент наружного скелета (кутикулы) насекомых, ракообразных идругих членистоногих. У грибов заменяет целлюлозу, с которой сходен похимическим и физическим свойствам и биологической роли.